Vegupelti

Tämä ruoka tuli tehtyä jonakin perjantai-iltana, kun töistä palattua ei ollut virtaa mihinkään kovin monimutkaiseen virittelyyn ja telkkaristakin tuli juuri jotain mitä katsoessa ei tehnyt mieli rampata katsomaan miten padat ja kattilat voivat.

- 3 perunaa
- 1 kesäkurpitsa
- 2 valkosipulia
- 1 sipuli
- 1 iso paprika
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa

Lohko perunat "veneiksi" ja heitä kulhoon kera oliiviöljytilkan ja mausteiden. Pyörittele kunnes mausteita näyttäisi olevan suunnilleen tasapuolisesti.
Leikkaa kesäkurpitsa noin puolentoista sentin paksuisiksi paloiksi, paprikaakin voi pieniä suunnilleen em. kokoisiksi palasiksi.
Leikkaa valkosipulit "poikki" s.e. kynnet katkeaa - jos hyvä tuuri käy niin puolikkaat kestävät jopa kasassa. Pieni myös sipuli.
Lado kamat uunipellille tasaisesti, sivele kasvisten päälle hieman lisää öljyä ja ripottele koko komeuden ylle mustapippuria ja hieman suolaa.

Uunissa saa olla lämmintä n. 200 astetta ja ainakin tämä satsi valmistui noin puolessa tunnissa. Kannattaa sen verran vilkaista vartin kohdalla, että onko tarvetta vähentää lämpöä (ts. näkyykö tummuvia kulmia tms.).

Kastikkeeksi voi tehdä jonkun kermaviili-yrtti-pippuri-hunaja -tyyppisen jutun jos haluaa, mutta kyllä tuo maistui vallan hyvin ilmankin.

Blinit

Taikina

- 5 dl vissyä
- 3 dl tattarijauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 rkl kermaviiliä
- 1 munanvalkuainen
- 25 g hiivaa tai 11 g kuivahiivaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola ja jauhot. Anna turvota n. 3-4 tuntia.
Sekoita varovaisesti kermaviili ja kovaksi vatkattu munanvalkuainen joukkoon.
Paista esim. valurautaisella blini- tai lettupannulla öljyssä/voissa kauniin ruskeiksi.

Kokeilematta jäi tällä kertaa, että miten homma onnistuisi ilman kermaviiliä ja munanvalkuaista, mutta luulen että tuo taikina olisi kyllä paistunut ihan nätisti ilmankin.

Täytteet

Täytteiden kanssa toimii ajatusmalli, että "mistä sattuu pitämään ja mitä sattuu löytymään". Nuo rouskut voi helposti korvata esim. herkkusienillä ja jos raaka sipuli tuntuu liian väkevältä, voi sen vaikka freesata ennen tarjoilemista.

- 350 g kangasrouskuja
- 1 punasipuli
- smetanaa
- suolakurkkuja
- hunajaa

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle hyppysellinen suolaa ja sokeria ja laitan jääkaappiin mehustumaan hetkeksi.

Kangasrouskut löytyivät kaupasta suolasäilöttynä, joten pari nopeaa kiehautusta ja huuhteleminen oli tarpeen liian suolan poistamiseksi. Tämän jälkeen tein sienistäkin pientä hakkelusta.

Suolakurkut pilkoin pitkittäislohkoiksi.

Taikinasta tuli 28 kpl pieniä blinejä, joten tästä määrästä riittäisi esim. neljän hengen istujaisiin ihan mukavasti.

Vegetortillat

(eli huonomman vyötiäisenmetsästäjän teksikaanimeksikaaniruoka)

- 6 kpl venhätortilloja (kaupasta tai itse tehtyjä)
- 1 prk jalapeno-täytteisiä oliiveja
- 1 sipuli
- 5 valkosipulin kynttä
- 1 prk valk.papuja tomaattikastikkeessa (tai 1 prk kidneypapuja chilisoosissa)
- 1 punainen paprika
- 1 tlk (200g) paseerattua tomaattia ("Pomi")
- 1/2 tl chiliä / cayennepippuria
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl basilikaa / oreganoa
- ripaus sokeria

Freesaa hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulla.
Lisää paprika ja anna hautua hetki.
Lisää pavut nesteineen, halkaistut oliivit sekä tomaattikastike. Mausta.
Sammuta levy mutta jätä pannu vielä levylle.

Kääri tortillat folioon ja nakkaa uuniin (200'C n. 10min) lämpiämään.

Täytä tortillat kastikkeella, salaatinlehdellä ja parilla tomaattiviipaleella.
Lisäksi voit tarjota myös guacamolea, juustoraastetta, craime fraichea tai vaikkapa smetanaa.

Katso myös:

• lisätäyte vihreistä herneistä
• maissi-valkosipulitöhnä
  

m

Okraa tandoorikastikkeessa

Tämä ohje lähti oikeastaan siitä, kun löysin lähikaupastani (Al Marwan) säilöttyä okraa ja halusin kokeilla miten sen laitto onnistuu. Samalla reissulla mukaan tarttui iso pussillinen "tandoori-masala"-mausteseosta, jota pääsin samalla tyyppaamaan.

1 prk öljyyn säilöttyä okraa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
puolikas kesäkurpitsa
1 dl "kevyt ja paksu" kermaa
1,5 dl villiriisiseosta
1 tl tandoori-masala -mausteseosta
1 tl mustapippuria

Kuullota ja hauduta sipuli, valkosipuli ja kuutioitu kesäkurpitsa pannulla, jossa runsaaseen öljyläikkään on sekoitettu tandoorimauste. Lisää okra ja hiukan mustapippuria, anna hautua hetki, lisää kerma, mustapippuria ja hiukan chiliä "oman maun mukaan".

Keitä riisi noin puoleen litraan vettä (n. 15min) hiljakseen kiehuen. Mausta tarvittaessa vielä soijakastikkeella.

Vegecannelonit

Sarjassamme "en mä jaksa kauheesti vääntää" ja "käydäänpä kaupasta pari purkkia jotain ja tehdään niistä ateria" esittelee Kallion Mämmärikokki numeron "Vegecannelonit".

- canneloneja (n. 12-15kpl putkiloita)

- 2 prk (á 400g) tomaattikastiketta
- 1 sipuli
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 prk kapriksia
- 1 prk vihreitä oliiveja
- 1 prk herkkusieniä
- ropaus mustapippuria
- ropaus tuoretta basilikaa
- 1 pss (150 g) mustaleima-emmental -raastetta
- 2 rkl tomaattipyreetä

Silppua sipulit, valkosipulit, oliivit ja sienet, heitä pannulle tilkkaan öljyä freesautumaan.
Lisää kaprikset. Lisää tomaattipyree ja hiukan vettä ja anna hautua hetken aikaa. Lisää yksi tomaattisosepurkki, ja mausta mustapippurilla ja hienoksi hakatulla basilikalla.

Anna jäähtyä hetki. Täytä canneloni-putkilot saadulla soosilla. Tuosta em. määrästä riittää noin 12-15 putkiloon.

Lado cannelonit uunivuokaan, kaada toisen tomaattikastikepurkin sisältö pötköjen päälle ja kuorruta juustoraasteella. Tässäkin vaiheessa voi vielä pippuria rouhia koko komeuden päälle.

Sitten uuniin, n. 25min ja 225 astetta uunin alaosassa. Jossain vaiheessa voi olla aiheellista peittää vuoka, jos juusto alkaa ruskistumaan liiaksi.

Punajuuripihvit ja pottumuusi

Punajuuripihvit

- 3 punajuurta (keskikokoista)
- 2 perunaa (keskikokoista)
- 3 kananmunaa
- 1 sipuli
- mustapippuria
- suolaa

Raasta punajuuret, perunat ja sipuli. Riko kananmunat ja mausteet sekaan, ja sekoita tasaiseksi massaksi. Paista pihveksi lettupannulla (keskilämpö, molemmin puolin).

Pottumuusi valkosipulivivahteella

- 3 isoa valkosipulin kynttä
- 0,5 l vettä
- pussimuusia =)

Murskaa valkosipuli ja paista sitä kattilan pohjalla öljyssä pari minuuttia, lisää vesi. Annan veden kiehahtaa, siirrä kattila liedeltä ja lisää muusiainekset pussista ohjeen mukaan. Muusista saisi varmastikin vielä parempaa, jos jaksaisi tehdä muusinkin ihan itsekeitetyistä perunoista, nyt ei vaan ennättänyt.

Yrtti-viilikastike

- 2 dl kevyttä kermaviiliä
- kasa tuoretta persiljaa
- tuoretta ruohosipulia
- tuoretta korianteria

Sekoita silputut vihreät viiliin ja laita jääkaappiin n. tunniksi tekeytymään.

Paistetut herkkusienet ja couscous

Tällä kertaa lähestulkoon pikaruoka, valmistuu nopeasti ja on yksinkertainen. Varo polttamasta valkosipuleita, muuten tässä ei oikein voi edes epäonnistua.

Pannulta

- 1 pkt tuoreita herkkusieniä
- 1 sipuli
- 5 valkosipulin kynttä
- puolikas kesäkurpitsa
- 1 dl vettä
- öljyä
- 1/2 tl chilijauhetta
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl curryjauhetta

Leikkaa sienet viipaleiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli.

Laita tilkka öljyä pannulle kuumentumaa, heitä öljyyn chilijauhe ja valkosipuli, paista hetki, lisää tilkka vettä. Heitä sienet pannulle ruskistumaa, lisää curry. Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi ja lisää paistokseen, kun sienet ovat ruskistuneet. Lisää loput mausteet ja vedet, käännä levystä lämpö pois ja anna hautua kannen alla.


Toiselta pannulta
- 4 dl vettä
- 2 dl couscousia
- 1 tl suolaa
- loraus öljyä
- 1 tl kurkumaa
- ripaus mustapippuria

Kiehauta vesi, lisää öljy ja suola ja mausteet, lisää couscous. Sammuta levy. Sekoittele ja annan kaiken veden imeytyä jyväsiin. Voit lisätä vielä tilkan öljyä tai voita ja vaikka tuoreita yrttejä.

Lisäksi voit tarjota esim. maustamatonta jogurttia.

Palak Paneer

eli tuorejuustoa pinaattisoosissa. Tästä riittää syötävää neljälle eikä
tekemiseenkään mene tuntiakaan. Vegaanisen version saat helposti,
kun jätät juuston ja "raita"-soosin pois.

Tarjoa kastikkeiden ohella esim. basmatiriisiä, ruokajuomaksi sopii vaalea olut.


Pinaattikastike

- 450g pakastepinaattia
- 2 sipulia
- 6 valkosipulin kynttä
- 200 g kikherneitä
- tomaattipyreetä
- 1 tl jeeraa
- 1 tl mustapippuria
- tuoretta korianteria
- 1 tl intia-mausteseosta (Korianteria, kurkumaa, sipulia, mustapippuria, fenkolia, kardemummaa, neilikkaa, kuminaa ja cayennepippuria)
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 200g tuorejuustoa
- 0,5 dl oliiviöljyä (tai gheetä)

Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipulia miedolla lämmöllä pannulla tilkassa öljyä ja intia-mausteessa.
Lisää kikherneet ja pakastepinaatti. Lisää vajaa puoli tuubia tomaattipyreetä ja sekoita.
Lisää mausteet ja öljy ja anna hautua n. 15min.
Friteeraa tuorejuustokuutiot toisella paistinpannulla ja sekoita kastikkeeseen.
Lisää vielä reilusti tuoretta korianteria ja anna hautua n. 10min lisää.

Linssisoosi

- 4 dl vettä
- 1,5 dl punaisia linssejä
- tomaattipyreetä
- curryä
- jeeraa (juustokuminaa)
- chilijauhetta
- kurkumaa
- 1/2 tl suolaa
- 0,25 dl öljyä / gheetä

Kuumenna vesi kattilassa / kasarissa kiehuvaksi. Lisää suola.
Heitä hyvin huuhdellut linssit sekaan ja anna kiehua välillä sekoittaen, kunnes linssit ovat pehmenneet ja kaikki vesi imeytynyt linsseihin / haihtunut (n. 20min).
Ota kattila pois levyltä, lisää tomaattipyre ja mausteet ja rasva, sekoita hyvin. Linssisoosi saa olla hieman löysähköä, joten tarvittaessa
voit lisätä vähän vettä/öljyä, että soosista tulee notkeahkoa.


"Raita"

- n. 2dl jogurttia
- 1 rkl kuivattua minttua
- 1 rkl hunajaa
- ripaus mustampippuria

Sekoita ainekset jogurttiin ja pistä jääkaappiin tekeytymään n. 20 minuutiksi.

Wokatut herkkusienet ja nuudelia

1 pkt tuoreita herkkusieniä
1 sipuli
5 valkosipulin kynttä
1 dl kookosmaitoa (esim. lime-maustettua)
1 porkkana
öljyä
inkivääriä
mustapippuria
chilikastiketta
riisi- tai munanuudelia

Kuullota sipuli pannulla öljytilkassa, pistä sivuun.
Ruskista viipaloidut herkkusienet öljyssä kera murskatun valkosipulin
ja raastetun inkiväärin. Raasta myös porkkana sekaan. Lisää
kuullotettu sipuli, kun sienet ovat ruskistuneet, vähennä
lämpöä (tai siirrä pannu liedeltä) ja lisää kookosmaito ja
loput mausteet.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kukkakaali-aurajuustokeitto

600 g kukkakaalia
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
3-4 perunaa
n. 1 l vettä
150 g aurajuustoa
tilkka öljyä
mustapippuria
kuiv.basilikaa

Kuullota sipulit+valkosipuli kattilan pohjalla öljyssä.
Lisää vesi, kuutioiksi lohkotut perunat ja kukkakaali. Keitä kunnes kypsiä, lisää pippuria.
Kaada vesi talteen esim. toiseen kattilaan.

Soseuta. Lisää talteen otettua keittovettä samalla sekoittan, kunnes keitto on "sopivan" sakeaa.
Sulata murusteltu aurajuusto keiton sekaan.
Lisää vielä basilika ja anna hauta hetki ennen tarjoamista.